RICETTA FARINA PETRA: FOCACCIA ROMANA
| Porzioni |
focacce
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Ingredienti
Per due focacce
- 400 g farina per pizza Petra 9
- 300 ml acqua
- 100 g patata bollita schiacciata
- 20 g olio evo
- 5 g sale
- 10 g malto liquido
- 8 g lievito
Per il condimento
- 200 g pomodori maturi
- 200 g passata di pomodoro
- 1 cipolla dolce
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai capperi sotto sale
- sale
- olio evo
Ingredienti
Per due focacce
Per il condimento
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Istruzioni
- Mescolare l’acqua con il lievito, il malto, sciogliere bene il tutto, incorporare metà della farina e lasciar riposare la preparazione per 30 minuti. Trascorso il tempo del riposo unire la farina rimanente e la patata schiacciata, mescolare con energia, unire l’olio e il sale a metà lavorazione. Lavorare l’impasto con una spatola. Mettere a lievitare l’impasto ben coperto fino al raddoppio. Rovesciare l’impasto su un piano cosparso di semola di grano duro, fare una piega a tre, ripetere l’operazione una seconda volta. Tagliare in due l’impasto e se l’impasto è troppo cedevole ripetere la piegatura. Far riposare l’impasto per 15-20 minuti, coperto a campana. Sciacquare sotto l’acqua corrente i capperi e lasciarli in ammollo in acqua tiepida per dissalarli. Condire la passata di pomodoro con l’aglio affettato, sale e olio. Intiepidire la preparazione. Stendere gli impasti senza schiacciare su due teglie oliate. Spennellare le focacce con la passata di pomodoro condito, distribuire i pomodorini tagliati in quarti incassandoli nell’impasto, distribuire i capperi ben strizzati e la cipolla tagliata al velo. Far lievitare 30 minuti. Oliare generosamente e cuocere in forno preriscaldato a 240°C fino a doratura, possibilmente su pietra refrattaria.
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