RICETTA FARINA PETRA: PIZZA AL FARRO ZUCCA E CAVOLETTI DI BRUXELLES
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Ingredienti
Per l'impasto:
- 400 g Farina Petra 3
- 150 g Farina Petra 9 Integrale
- 150 g Farina Bio Petra farro monococco
- 40 g semi di zucca tritati
- 20 g zucchero di canna moscovado
- 430 g acqua
- 10 g sale fino (1 cucchiaino e mezzo circa)
- 10 g olio evo
- 70 g lievito madre solido rinfrescato da 1 ora
- q.b. semola di grano duro
Per il condimento:
- 340 g polpa di zucca cotta al forno e passata
- 350 g cavoletti di Bruxelles tagliati a metà e sbollentati 3 minuti
- 250 g mozzarella di bufala
Ingredienti
Per l'impasto:
Per il condimento:
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Istruzioni
L'impasto
- La sera alle 19 circa Mettere le farine, il lievito madre e 350 g di acqua nell’impastatrice. Far andare a media velocità fino a che non si forma una palla compatta. Aggiungere piano gli altri 70 grammi di acqua, abbassare la velocità far lavorare l’impastatrice altri 3 minuti, mettere il sale e lo zucchero. La pasta si smembrerà, è normale. Aumentare di nuovo a media velocità e far andare l’uncino fino a che non si formerà un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti. Mettere i semi di zucca tritati e alla fine l’olio, non serve si incorpori. Ci vorranno una decina di minuti. Lasciare riposare l’impasto per 1 ora su un recipiente di plastica coperto da un panno umido in un luogo caldo almeno a 20°C, probabilmente la caldaia fa per voi. Dare una piega all’impasto dall’esterno verso l’interno, di conseguenza la pasta assumerà maggior struttura. Spostare l’impasto in frigo per tutta la notte. Al mattino, intorno alle 7 circa Dare una piega all’impasto per la pizza al farro dall’esterno verso l’interno. Lasciare a temperatura ambiente 18°C fino ad ora di pranzo. Facilmente trovate come fare una piega su Youtube. Ad ora di pranzo, alle 13 circa Dividere l’impasto in 2. Stenderlo con l’aiuto di un’abbondante base di farina di semola di grano duro. Togliere l’eccesso, perché così si evita farina sotto i denti e adagiare su carta forno. Coprire con un canovaccio inumidito e lasciare a 18°C circa fino a sera. Verso sera, alle 18 circa Trasferire in un luogo caldo a 20-25°C l’impasto per la pizza al farro, perché acceleri la lievitazione. Tagliare la mozzarella e lasciarla spurgare per evitare acqua sulla pizza. Nel mentre tirare fuori dal frigo anche la zucca.
Il condimento e la cottura
- Poco prima di cena, Alle 19 circa Accendere il forno a 150°C con umidità (basta una bacinella in pyrex con un dito d’acqua sul fondo del forno. Spennellare con metà della zucca le due pizze e metterle su una griglia, in modo da non rendere “gnocco” l’impasto. La polpa deve essere a temperatura ambiente e già condita con sale, pepe e, se volete, un pizzico di noce moscata. Infilare la pizza al farro in forno e dopo 5 minuti aumentare la temperatura a 170°C per far lievitare bene l’impasto. Lasciar cucinare per circa 20 minuti. La base deve essere lievitata e appena dorata sui lati. Allora tiratela fuori, aggiungete la restante polpa di zucca, i cavoletti di Bruxelles e la mozzarella spezzettata con le mani. Condite con un pizzico di sale e pepe. Portate il forno a 200°C, togliete la bacinella, aprite il cielo o lasciate la porta del forno socchiusa per far uscire l’umidità e terminate la cottura per altri 15 minuti. Infine, lasciate raffreddare su una grata forata per 5/10 minuti, in modo da far perdere l’umidità alla pizza. Con un coltello seghettato tagliatela e servitela. Buon appetito!
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