RICETTA MORATO PANE: PANE, CIOCCOLATO E MANDORLE
| Porzioni |
|
Ingredienti
- 4 fette Spuntinelle Soffici al Cubo 7 cereali
- mandorle caramellate
- ganache fondente 70% all'acqua
- ganache blond 32% al latte
Per le mandorle caramellate:
- 150 g mandorle a lamelle
- 12 g sciroppo di zucchero al 100%
- 45 g zucchero semolato
- 14 g miele acacia
Per la ganache fondente:
- 200 g cioccolato fondente al 70%
- 230 g acqua
Per la ganache blond:
- 200 g cioccolato blond Dulcey 32%
- 150 g latte intero
- 15 g zucchero invertito
Ingredienti
Per le mandorle caramellate:
Per la ganache fondente:
Per la ganache blond:
|
|
Istruzioni
- Unisci le quatto Spuntinelle in un quadrato, spianale con il mattarello portandole ad uno spessore di 2 mm circa creando 2 lembi alle estremità e conservale in frigorifero. Prepara la ganache fondente fondendo il cioccolato a bagno maria per poi incorporarlo all'acqua mescolando energicamente fino a creare un'emulsione. Scalda invece il latte con lo zucchero invertito e incorpora al cioccolato blond tritato ed emulsiona. Metti entrambe in sac a poche. Mescola le mandorle con lo zucchero e con lo sciroppo scaldato insieme al miele. Stendi su una teglia antiaderente e cuoci in forno a 160°C per 10-12 minuti. Sul pane spianato stendi - lasciando liberi i lembi - uno strato uniforme di ganache fondente, cospargi abbondantemente di mandorle e termina con uno strato di ganache blond. Ripiega i due lembi di pane alle estremità e arrotola in senso inverso. Passa in forno al grill per 2 minuti in modo da formare una leggera crosticina dorata. Decora con ganache fondente e mandorle, passa in frigorifero prima di servire.
Condividi questa Ricetta
