RICETTA PATÈ VALBONA: BURGER DI AGNELLO
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Ingredienti
- 350 g polpa agnello
- 2 carciofi
- Paté ai Capperi di Pantelleria Valbona
- q.b. aglio
- q.b. menta
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
- 200 g pecorino
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
- q.b. vino bianco
- pasta fillo
Ingredienti
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Istruzioni
- Tritate a coltello la polpa di agnello e conditela con olio sale pepe prezzemolo finissimo e per chi lo desidera dell’aglio finissimo, fate riposare. In un padellino fate imbiondire l’aglio, il peperoncino e saltate velocemente i carciofi; aggiungete vino bianco e acqua. Schiacciateli quando cotti e aggiungete il paté di capperi Valbona. Cuocete il burger ma lasciandolo rosato all’interno. Mettete il pecorino grattugiato in un bicchiere da minipimer e frullate con acqua bollente e un filo di olio. Scaldate dell’olio di arachide a 175° e friggete delle nuvole di fillo; disponete nel piatto la finta mayo il burger, adagiate sopra una quenelle di carciofo e paté di capperi e completate con la nuvola di fillo dorata e croccante.
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