RICETTA PROBIOS: RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli Rice&Rice Probios
- 100 g farina di ceci Probios
- 150 g frutti di bosco
- 4 scalogni
- 2 cucchiai sesamo Probios
- olio extravergine di oliva il Nutrimento
- olio di semi di girasole il Nutrimento
- 2 cucchiai panna vegetale Soia&Soia Probios
- 1 bicchiere vino bianco
- sale
- pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Sbucciate e affettate due dei 4 scalogni, formando degli anelli di circa 1⁄2 centimetro di larghezza. Lasciate gli anelli in acqua fredda mentre preparate la pastella. Diluite la farina di ceci con acqua, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale. Aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella liscia e piuttosto densa che lascerete riposare per circa 30 minuti. Sbucciate e tritate gli altri due scalogni e fateli scottare in un tegame con poco brodo vegetale o acqua e quando il liquido si sarà ritirato aggiungete due cucchiai di olio evo. Fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete il riso. Fatelo tostare per pochi minuti e bagnate con il vino bianco. Fate evaporare e aggiungete i frutti di bosco. Portate a cottura con del brodo vegetale, lasciando il risotto all’onda (ben cremoso). Scolate gli anelli di scalogno e tuffateli nella pastella, quindi passateli velocemente nei semi di sesamo, quindi friggete in immersione in olio ben caldo. Mantecate il risotto con la panna vegetale e impiattate. Sistemate al centro del risotto alcuni anelli di scalogno e sesamo e servite.
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