Kikkoman / RICETTE di MARCA

RICETTA SALSA DI SOIA KIKKOMAN: TORTINO AGLI AGRUMI


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RICETTA SALSA DI SOIA KIKKOMAN: TORTINO AGLI AGRUMI
ricetta di Barbara Andreini, scuola “Quantobasta a L’Aquila.
Porzioni
porzione
Ingredienti
Per il tortino
Per la riduzione
Per gli stampi
Porzioni
porzione
Ingredienti
Per il tortino
Per la riduzione
Per gli stampi
Istruzioni
  1. Fondere a bagnomaria il cioccolato, la pasta di cacao ed il burro. Appena il composto risulti vellutato e cremoso, spegnere il fuoco. In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero a velo e le bucce grattugiate degli agrumi, lavorare questo composto finché risulti gonfio e denso. A questo punto unire il cioccolato ormai fuso (deve risultare liscio e senza grumi) nel composto di uova, amalgamare bene. Terminata l’operazione incorporare la farina ed il cacao setacciati e mescolare. Appena il composto risulti omogeneo, preparare gli stampi imburrati e spolverizzati con il cacao, riempirli fino a poco più della metà con il composto ed infornare a 170° per 13 massimo 15 minuti. N.B. essendo un dolce delicato, ogni forno ha il suo grado di cottura, prima di infornarli tutti fare sempre la prova con un tortino solo. Per la riduzione prendere la salsa di soia (150g c.a.) metterla in un pentolino e metterci dentro due pezzi di buccia d’arancia, fare andare la salsa finché dimezzi la quantità. Una volta pronti i tortini sfornarli, lasciarli intiepidire metterli su di un piatto guarnire con spicchi di arance e con la riduzione della salsa. Consiglio: gustare il tortino con un pezzo di frutta fresca e con un po’ di riduzione in modo da equilibrare i sapori.
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