Frigo Magazine

pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più coriacee e dure. Ma non buttatele! Le utilizzeremo 

per il brodo vegetale assieme ad una cipolla, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e il sale. Il

resto del carciofo, tagliatelo in listarelle sottili, compreso il gambo. Fate fondere in una casseruola 

40 g di burro, unite il cipollotto tritato finemente e lasciatelo appassire per qualche minuto a 

fiamma dolce. Senza fretta. Aggiungete un po’ di brodo vegetale.  Alzate quindi la fiamma, 

aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione: la tostatura del riso sarà al punto 

giusto quando la spatola inizierà a fare attrito con il fondo della casseruola. A questo punto 

bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare; In una padella, preparate un soffritto con uno 

spicchio d’aglio e aggiungete i carciofi e la menta. Salate e fate cuocere per 5-6 minuti. Aggiungete 

un po’ di brodo che intenerirà i carciofi. Uniteli poi al riso facendo fondere insieme gli ingredienti. 

Versate quindi poco alla volta il brodo bollente e portate a cottura mescolando di tanto in tanto con 

la spatola di legno; Regolate infine il sapore con la buccia del limone e con il pepe a piacere. 

Quando il riso risulterà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il rimanente burro 

freddo tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Servite immediatamente.