RISOTTO ALLE CIPOLLE, LIMONE E FEGATINI DI POLLO
Ricetta della scuola di cucina Cucina Nova
| Porzioni |
|
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli Classico Riso del Vò
- 1 l Brodo di funghi
- 20 g burro
- 20 g olio evo
- 50 g grana padano
- 1 limone
- 1 cipolla
- 200 g Fegatini Pollo
Ingredienti
|
|
Istruzioni
Funghi
- Pulire, staccare i gambi, affettare le cappelle. Con i gambi preparare un brodo leggero di funghi (15-20’)
Fegatini
- pulire, tritare e tenere da parte 2 fegatini cuocere 4-5’ in una casseruola i restanti fegatini con poco olio e burro in parti uguali, se necessario inumidire con 1-2 cucchiai di brodo di funghi, unire i funghi e continuare la cottura per max 2’, levare dal fuoco, spolverare con una grattugiata di buccia di limone, prezzemolo tritato, tenere in caldo
Cipolla
- tagliare la cipolla a brunoise, cuocere a fuoco basso con un filo d’olio e con i fegatini tritati, levare dal fuoco e tenere da parte
Riso
- tostare il riso a secco, bagnarlo con il brodo di funghi, aggiungere la cipolla cotta con i fegatini, portare a cottura al dente. Levare dal fuoco, mantecare con olio, burro, aceto di mele, coprire con un panno e riposo 1’.
Finitura
- Porre il riso nei piatti e distribuirvi sopra i fegatini di pollo e funghi. servire
Condividi questa Ricetta