RICETTE di MARCA / Riso del Vò

RISOTTO ALLE CIPOLLE, LIMONE E FEGATINI DI POLLO

Ricetta della scuola di cucina Cucina Nova

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Risotto alle cipolle, Portobello, limone e fegatini di pollo
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
Funghi
  1. Pulire, staccare i gambi, affettare le cappelle. Con i gambi preparare un brodo leggero di funghi (15-20’)
Fegatini
  1. pulire, tritare e tenere da parte 2 fegatini cuocere 4-5’ in una casseruola i restanti fegatini con poco olio e burro in parti uguali, se necessario inumidire con 1-2 cucchiai di brodo di funghi, unire i funghi e continuare la cottura per max 2’, levare dal fuoco, spolverare con una grattugiata di buccia di limone, prezzemolo tritato, tenere in caldo
Cipolla
  1. tagliare la cipolla a brunoise, cuocere a fuoco basso con un filo d’olio e con i fegatini tritati, levare dal fuoco e tenere da parte
Riso
  1. tostare il riso a secco, bagnarlo con il brodo di funghi, aggiungere la cipolla cotta con i fegatini, portare a cottura al dente. Levare dal fuoco, mantecare con olio, burro, aceto di mele, coprire con un panno e riposo 1’.
Finitura
  1. Porre il riso nei piatti e distribuirvi sopra i fegatini di pollo e funghi. servire
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