ARANCINE SICILIANE
RICETTA DI ANGELA MACI per COOKIAMO SCHOOL – PHOTO @COOKIAMO
| Porzioni |
Arancine
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- 500 g riso vialone nano Riso del Vò
- 1,5 l acqua
- 1 bustina zafferano
- 30 g burro
- 50 g prosciutto cotto
- 60 g mozzarella vaccina
- 50 g Caciocavallo Grattugiato
- qb sale
- 50 g farina
- qb olio di semi di arachide
Ingredienti
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Lessate il riso in 1 litro e mezzo di acqua bollente salata in modo che a cottura avvenuta (dopo 13-15 minuti), l’acqua si sia totalmente assorbita. (Questo permette all’amido di restare in pentola e di ottenere un riso compatto). Aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, nel riso già cotto e mantecate con il burro. Unite il formaggio e mescolate per amalgamare. Mettetelo in una teglia ben steso e fate raffreddare completamente, coperto da pellicola trasparente. (Eviterà al riso di seccare in superficie).
Tagliate a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella e tenete da parte. Quando il riso sarà freddo, formate le arancine prelevando dal composto circa 2 cucchiai di riso, schiacciate un mucchietto al centro e inserite il prosciutto e la mozzarella. Richiudete con altro riso e dategli una forma sferica che ricordi una piccola arancia.
Immergete le arancine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio di semi di arachidi, scolate su carta assorbente e servite calde.