RISOTTO CON ALGHE
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per le alghe:
- 500 ml olio di semi di arachide
- 6/8 g alghe Dulse della Normandia essiccate
Per la scarola:
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio olio evo lago di Garda
- 1 cespo insalata scarola (cespo grande)
Per il riso:
- 280 g Riso del Vò - Carnaroli classico
- 1,2 l acqua calda salata (5 g/l)
- 15 g burro
- 10 g olio evo
- 25 g grana padano 24 mesi
- 10 ml aceto di mele del Trentino
- scarola cotta
- q.b. sale e pepe
Finitura:
- 5/6 viole del pensiero (edibili)
- foglie del cuore di scarola
Ingredienti
Per le alghe:
Per la scarola:
Per il riso:
Finitura:
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Istruzioni
Alghe:
- Aprire bene le alghe, passarle con un panno umido, scaldare l’olio di semi a 160°, friggere le alghe per 5” max, scolare le alghe su carta assorbente.
Scarola:
- Pulire e lavare bene il cespo, tagliarlo in due per il lungo, estrarre un po’ di foglie centrali e tenerle a parte per la guarnizione. Scottare la rimanente scarola in acqua bollente per 5-6’; trasferire in acqua e ghiaccio, scolare bene, tamponare, tagliare sottile. In una padella, a fuoco moderato, ammorbidire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio di oliva e poi aggiungere la scarola scottata e saltare per 2-3’.
Riso:
- In una casseruola tostare il riso senza grassi poi portarlo a cottura aggiungendo l’acqua calda salata (sale 5gr/lt) un poco alla volta. A ¾ di cottura incorporare la scarola cotta. A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro, l’olio,il Grana e l’aceto. Aggiustare di sale se necessario.
Finitura:
- Porre il risotto al centro della fondina ed appiattirlo leggermente, mettere le alghe fritte nel centro del risotto, dislocare in modo casuale le foglioline di scarola tenute da parte ed i petali di viole del pensiero.
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