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Soufflé di polenta con fonduta di monte veronese e pancetta croccante
ricetta della scuola di cucina "è cucina" di Verona.
soufflé di polenta, ricetta della scuola di cucina è cucina di Verona
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il soufflé:
Per la fonduta:
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il soufflé:
Per la fonduta:
soufflé di polenta, ricetta della scuola di cucina è cucina di Verona
Istruzioni
Per il soufflé:
  1. Far bollire il latte con il burro ed unirvi poi le due farine. Lasciar cuocere a fuoco dolce qualche minuto. Togliere dal fuoco. Quando il composto sarà tiepido unirvi i rossi e lavorare per bene. Montare i bianchi a neve ed unirli molto delicatamente al composto precedente, avendo cura di controllare che sia ben freddo. Imburrare ed infarinare gli appositi stampini, riempirli appena oltre la metà ed infornare a 180 gradi sino a che il soufflé non sarà ben dorato.
Per la fonduta:
  1. Tagliare il formaggio a cubetti e metterli a sciogliere a bagnomaria assieme alla panna. Quando sarà fuso e si sarà formata una crema densa, aggiungete il grana e mescolate. Servire distribuendo la salsa sul piatto a fantasia, adagiarvi il soufflé e cospargere tutt'attorno con la pancetta fatta precedentemente rosolare per bene sino a renderla croccante.
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