TIMBALLO DI RISO ALLA GENOVESE
Di Zen And Cook (GE)
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Ingredienti
- 300 gr Riso Arborio Riso del Vò
- 800 gr polpa di vitello
- 1 carota
- 1 gamba sedano
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio concentrato pomodoro
- 10 gr funghi secchi
- qb brodo vegetale
- 2 uova
- 400 gr besciamella
- qb parmigiano reggiano
- qb pangrattato
- qb vino bianco
- qb burro
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Far rosolare il pezzo di carne in una casseruola con olio e burro, sfumare con il vino ed aggiungervi le verdure e i funghi secchi, il concentrato di pomodoro, il brodo bollente, sale e pepe. Cuocere a fiamma moderata per circa 3 ore. A cottura ultimata togliere il pezzo di carne dalla casseruola, tagliarla a piccoli pezzi ed amalgamarla alla besciamella. Nella casseruola cuocere il riso nel fondo di cottura della carne aggiungendo altro brodo caldo. Proseguire la cottura del riso fino a tenerlo al dente, a cottura ultimata amalgamare un po’ di burro e parmigiano e appena intiepidito le uova (1 o 2). Imburrare uno stampo a cupola o una tortiera a bordi alti e cospargerla di pan grattato. Porre 2\3 del riso nello stampo creando una conca dove mettere la carne con la besciamella e ricoprire con il restante riso. Cospargere di pan grattato misto a parmigiano e fiocchetti di burro, infornare a 200° per circa 1\2 ora. Sformare appena sarà tiepido.
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