Frigo Magazine

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di farina di grano duro
15 g di lievito di birra
15 g di Sale marino integrale con olive nere Academia Barilla
25 cl d’acqua tiepida
2 cl di Olio Extra Vergine d’Oliva Monti Iblei Academia Barilla
1 cipolla
50 g d’acciughe sotto sale
30 g di Caciocavallo (o in mancanza pecorino)
1 spicchio d’aglio
Un pizzico d’origano
Sale q.b.
200 g di pomodori pelati
1 cl di Olio Extra Vergine d’Oliva Monti Iblei Academia Barilla

Preparazione:
Su un piano di marmo o di legno disponete la farina a fontana. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo al centro. Impastate e aggiungere il sale soltanto negli ultimi minuti di lavorazione. Ottenuto un panetto sodo ed omogeneo, copritelo con una pezzuola di cotone o di lino e lasciatelo lievitare per un’ora circa. Preparate la “conza” (il condimento) in questo modo: tagliate la cipolla a fette di 2-3 mm di spessore, quindi fatela appassire in olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Aggiungete alla cipolla i pomodori pelati e lo spicchio d’aglio intero, che poi andrà tolto. Proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa profumata ed abbastanza densa. Usando le mani stendete in una teglia unta la pasta in modo che abbia uno spessore uniforme di circa 2 cm (e i bordi leggermente in rilievo). Dissalate, deliscate e sminuzzate le acciughe, poi distribuite i pezzetti sulla pasta e schiacciate con le dita in modo che penetrino nel composto. Disponete poi alcune sottili fettine di Caciocavallo. Coprite l’impasto con la salsa al pomodoro e terminate con una spolverata di Caciocavallo grattugiato e qualche foglia di origano fresco. Condite con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 220° C per 20 minuti circa. Se la salsa non è abbastanza densa, fate abbrustolire in una padella leggermente unta del pangrattato, e spargetene uno strato abbondante sullo “sfincione”, insieme al Caciocavallo grattugiato.