Ricetta Burro1889: Éclair Freschezza
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Ingredienti
Per la crema montata al pistacchio:
- 60 g cioccolato bianco
- 2 g gelatina in polvere
- 400 g panna fresca
- 50 g pasta pistacchio
E non dimenticate:
Ingredienti
Per la crema montata al pistacchio:
E non dimenticate:
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Istruzioni
per il bignè:
- Unire i primi quattro ingredienti e portare a bollore, unire la farina e cuocere sul fuoco almeno per due minuti. Mettere il composto in planetaria e aggiungere le uova poco per volta, con il sac a poche e la bocchetta rigata n. 12 dressare sul silpat forato. Cuocere in forno a 170°/180°. Per 25 minuti.
per la crema montata al pistacchio:
- In un pentolino portare la panna a 40° e unire la gelatina, precedentemente idratata in acqua fredda, farla sciogliere bene e aggiungere il cioccolato sciolto, mixare con l’aiuto di un mixer ad immersione e unire la pasta pistacchio, continuare per qualche secondo e mettere il tutto a raffreddare in frigorifero. Montare dopo 12 ore in planetaria con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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