Burro1889 / RICETTE di MARCA

Ricetta Burro1889: Éclair Freschezza

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Éclair Freschezza
Diego Crosara, Pastry chef e Campione del Mondo di Pasticceria, utilizza il Burro 1889 delle Fattorie Fiandino per le sue creazioni grazie alla versatilità e alle peculiarità del prodotto.
ricetta Burro1889, Éclair Freschezza
Porzioni
Ingredienti
Per il bignè:
Per la crema montata al pistacchio:
E non dimenticate:
Porzioni
Ingredienti
Per il bignè:
Per la crema montata al pistacchio:
E non dimenticate:
ricetta Burro1889, Éclair Freschezza
Istruzioni
per il bignè:
  1. Unire i primi quattro ingredienti e portare a bollore, unire la farina e cuocere sul fuoco almeno per due minuti. Mettere il composto in planetaria e aggiungere le uova poco per volta, con il sac a poche e la bocchetta rigata n. 12 dressare sul silpat forato. Cuocere in forno a 170°/180°. Per 25 minuti.
per la crema montata al pistacchio:
  1. In un pentolino portare la panna a 40° e unire la gelatina, precedentemente idratata in acqua fredda, farla sciogliere bene e aggiungere il cioccolato sciolto, mixare con l’aiuto di un mixer ad immersione e unire la pasta pistacchio, continuare per qualche secondo e mettere il tutto a raffreddare in frigorifero. Montare dopo 12 ore in planetaria con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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