RICETTA FARINA PETRA: FOCACCIA DELLA TUSCIA
| Porzioni |
focacce
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Ingredienti
Per due focacce:
- 400 g farina per pizza Petra 9
- 300 ml acqua
- 100 g patata bollita e schiacciata
- 20 g olio evo
- 5 g sale
- 10 g malto liquido
- 8 g lievito
Per il condimento:
- 1 testa scarola
- 50 g olive nere cotte al forno
- 20 g uvetta
- 12 acciughe sott'olio
- 1 spicchio aglio in camicia
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio evo
- q.b. brodo vegetale
Ingredienti
Per due focacce:
Per il condimento:
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Istruzioni
- Sciacquare sotto l’acqua corrente l’uvetta e poi metterla in ammollo nell’acqua misurata (tiepida) per 20 minuti. Trascorso il tempo dell’ammollo strizzare l’uvetta recuperando l’acqua. Mescolare l’acqua con il lievito, il malto, sciogliere bene il tutto, incorporare metà della farina e lasciar riposare la preparazione per 30 minuti. Stufare la scarola in padella con 3 cucchiai di olio, l’aglio appena schiacciato, le olive e l’uvetta; portare a cottura inumidendo leggermente con poco brodo vegetale, salare e pepare. Riprendere la preparazione con il lievito e unire la farina rimanente, la patata schiacciata e mescolare con energia, unire l’olio e il sale a metà lavorazione. Lavorare l’impasto con una spatola. Mettere a lievitare l’impasto ben coperto fino al raddoppio. Rovesciare l’impasto su un piano cosparso di semola di grano duro, fare una piega a tre, ripetere l’operazione una seconda volta. Tagliare in due l’impasto e se l’impasto è troppo cedevole ripetere la piegatura. Far riposare l’impasto per 15-20 minuti, coperto a campana. Stendere senza schiacciare su due teglie oliate. Oliare e salare leggermente. Far lievitare 30-40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 240°C fino a leggera doratura, possibilmente su pietra refrattaria. Condire in uscita dal forno con la scarola stufata, guarnire con le acciughe.
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