Crostino di salsiccia con stracchino ai semi di finocchio e zucca grigliata in scapece
Ingredienti (per 4 persone)
Per il crostino:
4 fette di pane di Altamura
qb di Olio extravergine di oliva
Per la salsiccia:
qb di Olio extravergine di oliva
Per lo stracchino ai semi di finocchio:
160g di Stracchino
1 Cucchiaio di semi di finocchio
Per la zucca in scapece:
160g di Zucca
100g di Olio Extravergine di Oliva
60g di Aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
qb sale e pepe nero
Preparazione:
Preriscaldare il grill alla massima potenza per circa 10 minuti. Tagliare la zucca a fette rettangolari in modo che risultino più strette e più corte delle fette di pane. Porre la zucca sulla griglia a cottura diretta su un foglio di carta forno spennellato di olio (se non avete la griglia in ghisa smaltata). La carta forno eviterà di far attaccare la zucca sulla griglia. Mentre la zucca cuoce, scaldare l’olio in un tegame dai bordi alti con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio comincia a sfrigolare, togliete dal fuoco, aggiungete l’aceto di vino bianco e coprite immediatamente con il coperchio. E’ importante coprire subito per evitare che l’aceto vada in bollore e fuoriesca dal tegame. Quando il bollore si attenua, rimettete sul fuoco la scapece fino a quando l’alcool non sarà completamente evaporato; da 3 a 5 minuti. Quando la zucca è tenera, immergetela nella scapece e lasciate a marinare giusto il tempo di ultimare le altre preparazioni. Prendete una padella, aggiungete un goccio di olio e tostate i semi di finocchio fino a quando iniziano a scoppiettare, circa un paio di minuti. Rimuovete dal fuoco e unite i semi di finocchio tostato allo stracchino insieme ad un foglia di salvia tritata. Mescolate bene e mettete da parte. Aprire la salsiccia a libro e porla in cottura con un foglio di carta forno spennellato di olio (solo se non si possiede una griglia in ghisa smaltata). Eviterà di far attaccare la carne alla griglia. Cuocete la salsiccia fino a rendere croccante la superficie. Circa 8 minuti per lato. Spennellate le fette di pane con dell’olio extravergine e tostatele sulla griglia da ambo i lati per circa 3 minuti per parte. Strofinate leggermente uno spicchio d’aglio su un lato del pane tostato. Disponete a strati lo stracchino, la salsiccia e la fetta di zucca in scapece e guarnite con una foglia di salvia. Servire immediatamente.