Mazzancolle in mantella di guanciale “Il Carrobio”
Ingredienti (per 4 persone):
Mazzancolle : nr. 12
Fettine di guanciale “Il Carrobbio” Salumificio Pedrazzoli: nr. 12
Ceci: 200 gr.
Porro tritato: 20 gr.
Rosmarino: 1 rametto
Spicchio d’aglio: nr. 1
Olio extravergine di oliva: 1 cl
Sale: 2 gr.
Pepe bianco: 1 macinata
Preparazione:
Lasciare i ceci in ammollo per almeno 6 ore, dopodiché scolarli e farli saltare in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva, l’aglio schiacciato e il rosmarino. Lasciare insaporire il tutto per alcuni minuti, aggiungervi acqua fino a coprire abbondantemente i ceci e cuocerli per circa 2 ore a fuoco basso. Sgusciare le mazzancolle, salarle, peparle e avvolgerle con le fettine di guanciale “Il Carrobbio” Salumificio Pedrazzoli. Disporle poi su una placca e cuocerle a 220°C per 8 minuti. Passare con il frullatore ad immersione la crema di ceci, aggiustarla con sale e pepe e disporla a specchio nel piatto. Mettere 3 mazzancolle sulla crema ed irrorare il tutto con un filo di olio extravergine.