RICETTE di MARCA / Rio Mare

Involtini di melanzane grigliate con tonno e rucola

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Ingredienti (per 3 persone):
3 fette di melanzane grigliate
100 g di Rio Mare Natura Tonno al naturale
5-6 pomodorini datterino
40 g di foglie tenere di rucola
10 g di olio extravergine di oliva
1 cipollotto fresco
Sale
Pepe

Preparazione
Tagliare in quattro parti i pomodorini, sminuzzare le foglie di rucola, pulire e affettare sottilmente il cipollotto. Mescolare i pomodorini con il tonno spezzettato e il cipollotto, condire con sale e pepe, adagiare un poco di composto sopra ad ogni fetta di melanzana, completare con un ciuffetto di rucola e avvolgere le fette in modo da ottenere degli involtini. Sistemare gli involtini in un piatto, condire la rucola sminuzzata con l’olio e versare il tutto sopra agli involtini.

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