Oriental Cupcake
ricetta di Mario Di Marino, dalla scuola “Burro & Bollicine” di Latina
Ingredienti per 6 cupcake
135 g di zucchero
87 g di uova
60 g di olio extravergine d’oliva
120 g di latte
150 g di farina 00
7 g di lievito
1 cucchiaino di vaniglia
20 g di cacao
30 g di zenzero candito
Per il frosting:
125 ml di panna
125 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
6 ml di salsa di soia
Glassa alla salsa di soia:
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di salsa di soia
9 g di crema di cioccolato
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungere l’olio e il latte continuando a sbattere unire la farina a pioggia,il cacao, lo zenzero candito e il lievito. Dividere l’impasto nei pirottini ed infornare a 180∞ per 25 minuti (forno ventilato). Una volta sfornati i cupcake lasciarli raffreddare e preparare il frosting che dovrà riposare in frigorifero per 10 minuti.
Ammorbidire il mascarpone in una ciotola dai bordi alti aggiungendo lo zucchero a velo,il cioccolato e la salsa di soia mischiando ben bene;aggiungere la panna e montare il composto. Preparare la glassa da aggiungere al momento del servizio; in una ciotolina mettere la salsa di soia aggiungendo pian piano lo zucchero a velo mescolando fino ad ottenere un composto cremoso (stile ghiaccia reale). Prendere i pirottini e decorarli col frosting formando il classico ciuffetto dei cupcake,decorare con scaglie di cioccolato e la glassa alla soia e servire.