Polpo su letto di crema parmantier sfumato alla salsa di soia Kikkoman
ricetta di Alberto Lisco
Allievo di A.A. di Cucina 2015/2016 – Galena Chef Academy – Bari
Docente/Tutor: Chef Giuseppe Galena
Ingredienti per 2 persone
160 g di polpo
120 g di patate
5 g di cipolle
15 g di sedano
5 g di zucchine
5 g di peperoni
160 ml di latte
10 ml di panna
20 ml di salsa di soia Kikkoman
30 g burro
2 g sale
Procedimento
Fondere in una casseruola il burro. Aggiungere cipolle e sedano tritati finemente. Pelare, tagliare e tostare le patate nella stessa casseruola. Aggiungere latte a copertura. Frullare aggiungendo panna a filo per ottenere una crema. Piastrare il polpo e sfumare con salsa di soia. Rosolare nell’olio una brunoise di zucchine e peperoni.
Presentazione del piatto: In un piatto fondo di portata disporre la crema parmantier. Adagiare il polpo sfumato e completare aggiungendo la brunoise di zucchine e peperoni.
