ARROSTO DI VITELLO CON BRUNOISE DI CARCIOFI
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Ingredienti
- 1,2 kg girello di vitello circa
- 300 spicchi aglio
- qb rosmarino
- qb salvia
- qb alloro
- 6 carciofini tagliati in quarti
- 2 carote tagliati a brunoise
- 2 gambi sedano tagliati a brunoise
- 4 rametti timo
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 bicchiere vino bianco
- qb olio evo
- 1/2 limone la buccia grattugiata
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Legare, salare e pepare il girello, passare in un po` di farina. Rosolare con olio, aglio e le erbe e far dorare da tutti i lati. Bagnare col vino bianco, lasciare evaporare e portare a cottura coperto a fuoco lento aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Quando la carne è fredda, tagliarla sottile con l’affettatrice (come per un vitello tonnato). Ricomporre l’arrosto e richiuderlo ben stretto con la pellicola in modo che non passi aria. A parte rosolare la brunoise di verdure e i carciofini con l’olio, il timo e l’aglio . Bagnare con il vino, regolare di sale e pepe, fino e lasciarli cuocere coperti a fuoco lento (40 minuti) A cottura completata togliere l’aglio e i rametti di timo, aggiungere la buccia di limone, olio extra vergine e prezzemolo tritato fino. Servire il vitello coperto dalla salsa di carciofi calda e cosparso di scaglie di parmigiano
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