Farfalle su crema di broccoli e zucca, melagrana e scaglie di grana
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Ingredienti
- 2 broccoli Piccoli
- 500 g zucca
- 1 Melograno Lomesuperfruit
- qb grana padano
- 150 g farina 00
- 50 g semola di grano duro
- qb aglio
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
PASTA
- miscelare le farine, aggiungere sale fino q.b., impastare con acqua e 2 cucchiai di olio evo, formare un panetto, ricoprire con pellicola, riposo in frigorifero per 30’
ZUCCA
- eliminare la buccia, tagliare a cubi di 2cm, sbianchire 20” in acqua salata 5gr/lt cuocere in padella con 2 cucchiai di olio evo frullare, passare a setaccio, aggiustare di sale, pepe, olio
BROCCOLI
- dividere in piccole cimette, tenere da parte tutti gli scarti cimette scarti saltare le cimette con poco olio, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, mettere il coperchio e cuocere, rimestando ogni tanto, fino a cottura ma ancora consistenti pelare i gambi più grossi, affettare sottilmente, cuocere in acqua salata 5gr/lt, passare in acqua e ghiaccio, saltare velocemente in padella con olio evo e aglio frullare, passare a setaccio, aggiustare di sale, pepe, olio
MELAGRANA
- sgranare ed eliminare tutte le parti bianche
FARFALLE
- prendere il panetto di pasta, lavorarlo brevemente, stendere in sfoglie spessore 1mm, tagliare in quadrati di 6x6cm ed ottenere le farfalle, cuocere in acqua salata a 8gr/lt, scolare e saltare in padella con le cimette e poco olio evo per lucidare pasta e cimette, aggiustare di sale e pepe
FINITURA
- in un piatto piano disporre le salse di zucca e broccoli a pois, sovrapporre le farfalle, aggiungere le cimette (una per farfalla), unire grana a scaglie, “spolverare” con la melagrana, irrorare con un filo di olio evo
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