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Pansoti al sugo di noci
Ricetta della scuola di cucina Sale&Dede di Genova.
ricetta pansoti al sugo
Porzioni
Ingredienti
Impasto Pansoti:
Ripieno Pansoti:
Salsa di noci:
Porzioni
Ingredienti
Impasto Pansoti:
Ripieno Pansoti:
Salsa di noci:
ricetta pansoti al sugo
Istruzioni
  1. In una spianatoia impastare la farina setacciata , l’uovo, il vino bianco e l’acqua a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa un ora.
Per il ripieno:
  1. Scolare la ricotta in un colino. Pulire la borragine e gli spinaci. Sbollentare le verdure senza i gambi in abbondante acqua salata. Trasferire le bietole e gli spinaci cotti in un colino e lasciare scolare affinché perdano tutta l’acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Con un coltello tritare finemente le verdure aiutandovi con un coltello e rimettere a scolare su un colino per far fuoriuscire l’acqua rimanente. In una ciotola versare le uova, le ricotta precedentemente setacciata, la prescinseua, il parmigiano, la noce moscata, le foglioline di noce moscata, il parmigiano, sale e pepe ,le verdure tritate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto i una sac a poche.
Per la salsa alle noci:
  1. Portare ad ebollizione una pentola con dell’acqua. Scottare i gherigli delle noci 5 minuti per poterli privare della pellicina più facilmente. Scolare quindi i gherigli e trasferirli in acqua ghiacciata in modo che si raffreddino più velocemente e una volta freddi privarli della buccia esterna. Nel frattempo inumidire con il latte la mollica del pane. Quando la mollica sarà morbida scolatela dal latte e porla insieme alle noci in un mixer. Unire anche aglio, formaggio e maggiorana ed aggiustate di sale e pepe. Azionare il mixer. Mentre gli ingredienti frullano aggiungere un po’ di latte per dare corposità alla crema di noci ed olio.
Preparazione:
  1. Stendere con un mattarello l’impasto dei pansoti per ottenere una sfoglia sottile. Aiutandovi con un tagliapasta seghettato ottenere dei quadrati dal lato di circa 7-8 cm. Disporre al centro di ciascun quadrato di sfoglia ottenuto il ripieno di verdure, spennellare i bordi dei quadrati di pasta ottenuti con un filo di acqua e chiudere i pansoti esercitando una leggera pressione con le dita sui bordi per sigillare bene il tortello ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Disporre i pansoti pronti su un vassoio leggermente infarinato. Salare e portare a bollore dell’acqua con il sale, versare i pansoti e cuocere per circa 4-5 minuti . Quando salgono a galla i pansoti sono pronti e con una schiumarola riporli nel piatto per servirli. Aggiungere un po’ di acqua di cottura alla sala di noci , mescolare bene e condire i pansoti.
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