RICETTA CARCIOFO
Ricetta della tradizione gastronomica del Lazio, ricetta della scuola di cucina Burro & Bollicine di Latina.

Porzioni |
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Ingredienti
- 4 foglie menta
- 2 mazzetti prezzemolo
- mezzo cucchiaino aglio in polvere
- 4 cucchiai pan grattato
- 7 cucchiai olio
- mezzo cucchiaio sale
- 20 carciofi
- 1 tazzina latte di soia per la salsa alle olive
- 2 tazzine olio di mais per la salsa alle olive
- 1 cucchiaio limone per la salsa alle olive
- 15 olive per la salsa alle olive
- 30 g uvetta reidratata
- crumble di pane
- olio a filo
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere il latte di soia in frigo. Per la salsa ricordarsi di mettere l'olio a filo, prima il latte e il limone. I carciofi a bagno in acqua e limone, dopo averli puliti. Pulire i carciofi dal gambo fino al bianco, levargli le foglie scure fino al bianco, levargli le punte del cuore ed aprirlo. Scolarli e riempirli con 1/2 cucchiaio di mix col pangrattato. Dimezzando le dosi della ricetta del ripieno si riescono a ricoprire circa 7-8 carciofi.
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