RISOTTO CON OSSO BUCO
Ricetta con riso La Pila, dalla scuola di cucina Il Giardino dei Sapori di Milano.
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 1 ossobuco
- 1 spicchio aglio
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1/2 bicchiere vino bianco
- gremolada (aglio, prezzemolo, zesta di limone)
- olio
- sale
- 1 rametto timo
- 3 tazze brodo vegetale (con cipolla, carota, sedano, prezzemolo)
- 1 tazza Riso Nano Vialone Veronese IGP Riso del Vò
- fondo di osso buco
- 1 cipolla
- abbondante parmigiano
Ingredienti
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Istruzioni
- Rosolare l’ossobuco in poco olio, aggiungere aglio, scalogno e carota e dopo 5 minuti sfumarlo con il vino. Cucinarlo coperto con poca acqua per altri 20 minuti circa, aggiungere la gremolada tritando aglio , prezzemolo e zesta di limone. Tagliare la carne a pezzettini piccoli e aggiungerla al fondo. Preparare il brodo con cipolla, carota e sedano. Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere il riso e dopo 1 minuto il fondo di cottura, versarvi tutto il brodo tiepido necessario. Cucinare il risotto per 15 minuti. A fine cottura spegnere il fuoco e incorporare abbondante parmigiano grattugiato. Servirlo con un rametto di timo.
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