RICETTA FARINA PETRA: ROAST ALL IN
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Panini:
- 250 g Farina Petra 1 va bene anche la 3
- 125 g latte temperatura ambiente
- 50 g burro morbido
- 20 g zucchero
- 5 g malto d'orzo o miele
- 10 g polvere di barbabietola
- 3 g lievito di birra disidratato o 7 g lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- aneto
- sale
Ripieno:
- 300 g Fettine sottili di vitella
- 300 g bieta rossa o bieta normale
- scamorza affumicata
- senape tradizionale
- petali di fiordaliso (opzionale solo per guarnizione)
- aglio
- olio evo
- sale
- pepe
Ingredienti
Panini:
Ripieno:
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Istruzioni
- Mescolate il latte con il lievito, 10 g di zucchero e il malto (o il miele). Raccogliete la farina in una grande ciotola insieme alla polvere di barbabietola e gli altri 10 g di zucchero; miscelate gli ingredienti, poi, proseguendo sempre a impastare, unitevi il latte mescolato con il lievito, a filo, i tuorli, uno per volta, il burro morbido, infine 5 g di sale e l’aneto: dovrete ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola. Dividete la pasta in 12 palline, sistematele sulle placche foderate di carta da forno, ben distanziate, e copritele con la pellicola: fatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. Spennellate le fettine di vitella con la senape da entrambi i lati e fate risposare in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preparate la bieta pulendola e lavandola. Fate rosolare in padella lo spicchio di aglio schiacciato con un po’ di olio extravergine, togliete l’aglio ed aggiungete i la bieta non strizzata. Fatela stufare bene ed aggiungete il sale a fine cottura. Fate intiepidire. Tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili. Prendete la carne dal frigorifero e cuocetela in padella, bollente, per 1/2 minuti per lato. Lasciate intiepidire e tagliatela a straccettini. Infornate ora le palline ben lievitate a 200 °C per 15’-16’, ottenendo dei paninetti; sfornateli e fateli raffreddare.
Composizione panino:
- Tagliate i panini a metà e mettete sotto le fettine di scamorza, poi la bieta tagliuzzata ed infine gli straccetti di carne. Per ultimo spargete qualche petalo di fiordaliso (opzionale). Questi panini sono molto morbidi e non hanno bisogno di salsa per se vi piace particolarmente con questo ripieno si sposa bene una salsina di zucchine fatta con 1 zucchina tagliata e frullata, a crudo, insieme a 5 mandorle (o 10 pinoli), olio, sale e pepe e un po’ di acqua, se serve, per renderla fluida.
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