RISO AMORE
Ricetta con riso La Pila, dalla scuola di cucina Accademia Italiana Chef.
| Porzioni |
persone
|
Ingredienti
- 160 g Riso Carnaroli La Pila
- 8 gamberi rossi di Mazzara del Vallo
- 1 mozzarella di bufala
- 100 g concentrato di pomodoro
- succo di 4 lime per marinatura dei gamberi
- sedano, carote, cipolle, teste di gambero e finocchietto selvatico per fumetto pesce
- prosecco per sfumatura del riso
- olio evo
- sale della Bretagna
Ingredienti
|
|
Istruzioni
- Togliere e mettere da parte le teste dei gamberi, mettere a marinare i gamberi, senza il carapace e puliti, in una bacinella con il lime e due pizzichi di sale per almeno 30 minuti. Fare il fumetto di pesce in un pentolino facendo bollire sedano, carote, cipolla, e le teste di gambero, e finocchietto selvatico. Tostare il riso in olio evo e poi sfumare con il prosecco. Cuocere il riso con il fumetto di pesce e ¾ di cottura aggiungere un 100 g di concentrato di pomoro per dare colore. Tagliare 8 dischi molto fini della bufala, e tritare il resto con la forchetta. A cottura ultimata e a fuoco spento sciogliere girando bene la bufala nel risotto. A cottura ultimata impiattare disponendo a croce 4 gamberi per piatto e 4 dischi di bufala e un rametto di finocchietto al centro.
Condividi questa Ricetta