RICETTA PEPERONI VALBONA: SUSHI
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porzioni
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Ingredienti
Per il riso
- 720 g riso qualità per sushi, a chicco corto
- 900 ml acqua
- 200 ml aceto di riso
- 2 cucchiai sale fino da cucina
- 10 cucchiai zucchero
Per il sushi
Ingredienti
Per il riso
Per il sushi
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Istruzioni
Preparazione riso
- Per prima cosa, lavare bene il riso: in una ciotola sommerso di acqua fredda e agitandolo per alcuni secondi in modo vigoroso. Scolarlo e ripetere il lavaggio con movimenti sempre più delicati fino a quando l’acqua non risulterà limpida. Se si nota che i chicchi di riso incominciano a rompersi, interrompete il lavaggio. Terminato questo primo passaggio, scolate il riso e lasciatelo asciugare per almeno una mezz’oretta. Quando il riso è asciugato, metterlo in una pentola a fondo spesso, aggiungete l’acqua e coprire con un coperchio. Iniziare la cottura a fuoco medio fino a quando l’acqua non comincia a bollire. A questo punto abbassare la fiamma e lasciarlo sobbollire per 5-10 minuti fino a quando tutta l’acqua non è evaporata. Spegnere e lasciare riposare dentro la pentola per altri 10-15 minuti. Nella fase di cottura, il coperchio non deve essere mai sollevato ed il riso non deve essere mai mescolato. Nel frattempo che il riso si cuoce, preparare il condimento come segue: in un pentolino mettere l’aceto di riso, il sale e lo zucchero. Accendere il fornello a fiamma medio-bassa e mescolare fino a quando tutto lo zucchero non si sia sciolto senza far bollire l’aceto. Lasciare raffreddare. Quando il nostro riso è cotto, trasferirlo in una ciotola, versarvi sopra il condimento a pioggia e mescolare il riso fino a quando non avrà assorbito bene ed uniformemente tutto il condimento. A questo punto lasciarlo raffreddare rigirandolo di quando in quando. Quando il riso sarà arrivato alla temperatura ambiente, sarà pronto per essere utilizzato.
Preparazione sushi
- Dopo aver preparato il riso per sushi, ricoprite il Makisu (tovaglietta in bambù) con della pellicola e stendete su di esso mezzo foglio di alga nori con la parte lucida verso il basso. Bagnate le mani con l’acqua in modo che il riso non si appiccichi alle dita. Stendere circa 120 grammi di riso su tutta la superficie dell’alga in maniera tale che comunque si riesca ad intravedere l’alga al di sotto dello strato si riso. Spolverate con semi di sesamo. Girate l’alga in modo di avere la parte ricoperta di riso a contatto con il makisu e la parte lucida dell’alga girata verso di voi. Spalmate, se volete, un po di wasabi o di mayonese nel senso della lunghezza al centro dell’alga e appoggiatevi sopra i peperoni o le verdure miste grigliate Valbona. Aiutandovi con il makisu, arrotolate l’uramaki, premendo in maniera uniforme sulla sua superficie. Appoggiare il rotolo sul tagliere con la chiusura verso il basso e dividertelo a metà ed ogni metà in quattro parti uguali.
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