RICETTE di MARCA / Valbona

RICETTA VERDURE MISTE VALBONA: POLENTA

scuola valbona un progetto nato dalla collaborazione tra Valbona e Frigo Tastemaker

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RICETTA VERDURE MISTE VALBONA: POLENTA
Ricetta dello chef Raffaele Mancini, scuola di cucina Cucina Nova di Milano.
Cucina italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la polenta
Per la crema agrodolce di peperone
Finitura
Cucina italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la polenta
Per la crema agrodolce di peperone
Finitura
Istruzioni
Polenta
  1. Cuocere in acqua e sale, tagliare il misto verdure a cubetti e scolare bene; conservare una parte delle melanzane da utilizzare nella finitura. A fine cottura unire le verdure grigliate, riposo, far rassodare bene. Crema agrodolce: scolare i peperoni grigliati ed utilizzare principalmente quelli rossi, conservare i rimanenti per la finitura. Mettere i peperoni in casseruola con 1 cucchiaio del loro olio, aggiungere il miele e l’aceto, cuocere e far asciugare; frullare bene e filtrare con colino a maglia sottile, la crema deve risultare liscia.
Finitura
  1. Scolare bene le verdure grigliate ed eventualmente tamponarle leggermente. Tagliare la toma di capra a cubetti, tagliare in due le cipolline. Sbianchire i fagiolini, saltarli in padella con poco olio dei carciofi, aprirli in due per la lunghezza. Scolare il mais, tamponare, farlo asciugare in forno, poi friggere in olio di semi a 170°, deve diventare dorato e leggermente croccante. Preparare l’aria di soia, tagliare la polenta e passare in griglia (o padella) per scaldarla e rendere la parte esterna appena croccante, scaldare la crema agrodolce, comporre il piatto incominciando con punti e strisciate di crema agrodolce di peperoni e poi continuare con il resto. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con qualche goccia di olio del misto verdure grigliate.
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