RISOTTO DI TERRA
| Porzioni |
|
Ingredienti
Per la salsa verde:
- 300 g spinacini freschi
- 1 peperoncino
- olio evo
- sale e pepe
- 1 bicchiere brodo
- 2 cucchiai olio
- 1 cucchiaio parmigiano
Per il risotto:
- 300 g Riso Vialone Nano/Carnaroli Classico Semilavorato Riso del Vò
- brodo vegetale
- 40 g scalogno
- 20 g burro
- olio evo
- 30 g parmigiano reggiano
Per le crocchette:
- 200 g ricotta
- 200 g pane sbriciolato
- 1 tuorlo
- sale e pepe
- foglie di basilico spezzettate
- pangrattato
Ingredienti
Per la salsa verde:
Per il risotto:
Per le crocchette:
|
|
Istruzioni
Per la salsa verde:
- Scottare gli spinacini in una padella calda con olio, peperoncino e sale. Metterli in una ciotola e frullarli con il brodo, il parmigiano e l’olio per creare un’emulsione. Aggiustare di sale.
Per il risotto:
- Brasare lo scalogno con il sale, il burro e l’olio. Tostare il riso e procedere con il brodo fino a due minuti prima del termine della cottura. Unire la salsa verde, il parmigiano per mantecare e 1 cucchiaio di olio per mantecare.
Per le crocchette:
- Creare l’impasto, formare delle palline di 2 cm di diametro e passarle nel pane grattugiato. Friggere in olio vegetale. Comporre il piatto.
Condividi questa Ricetta