RICETTA SENAPE MAILLE: TAGLIATELLE CON RAGÙ DI RANA PESCATRICE
Istruzioni
Per la pasta
- Iniziare con la preparazione delle tagliatelle. Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, farvi un incavo centrale e mettervi le uova leggermente sbattute in precedenza. Cominciare a mescolare le uova con la farina, inizialmente con l’ausilio di una forchetta prendendo la farina dai bordi poco a poco, fino quando la farina non sarà completamente amalgamata. Impastare per 10 minuti circa, aggiungervi la Maille à l’ancienne, continuare a lavorare l’impasto fino a quando non risulterà liscio e compatto con i chicchi di senape perfettamente amalgamati. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti circa. Passato questo tempo, porre l’impasto sul piano di lavoro e iniziare a stenderla con l’ausilio del mattarello. Quando avrete raggiunto lo spessore ideale (di solito circa 0,5 mm), arrotolare la parte superiore dell’impasto su se stesso, fate lo stesso con quella inferiore, e tagliate col coltello fettine dello spessore di 7/8 mm circa. Srotolate ciascuna fetta e lasciatela sul piano di lavoro coperta da un panno asciutto.
Per il ragù
- Iniziate tagliando l’aglio fresco finemente, così come la menta. A parte, tagliate le pere a cubetti. Successivamente pultie la coda di rospo, per poi tagliare anch’essa in piccoli pezzetti. Iniziare facendo un soffritto con aglio fresco e olio. Aggiungete la rana pescatrice, cuocete per 5 minuti e sfumate con vino bianco secco. Continuate la cottura fino a quando la rana pescatrice nn risulterà cotta, allora ponete le pere tagliate a cubetti insieme alla menta e al timo. Proseguite la cottura facendo evaporare parte dell’acqua rilasciata dalle pere. Aggiustate di sale. Infine cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente, per circa 4-5 minuti. Scolate e aggiungetele al ragù facendole saltare per un altro minuto. Servite.
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