Maille / RICETTE di MARCA

RICETTA SENAPE MAILLE: TAGLIATELLE CON RAGÙ DI RANA PESCATRICE


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RICETTA SENAPE MAILLE: TAGLIATELLE CON RAGÙ DI RANA PESCATRICE
ricetta di Matilde Pettini e Daniele Vitello, Scuola d’arte culinaria Cordon Bleu di Firenze.
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
Per il ragù
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
Per il ragù
Istruzioni
Per la pasta
  1. Iniziare con la preparazione delle tagliatelle. Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, farvi un incavo centrale e mettervi le uova leggermente sbattute in precedenza. Cominciare a mescolare le uova con la farina, inizialmente con l’ausilio di una forchetta prendendo la farina dai bordi poco a poco, fino quando la farina non sarà completamente amalgamata. Impastare per 10 minuti circa, aggiungervi la Maille à l’ancienne, continuare a lavorare l’impasto fino a quando non risulterà liscio e compatto con i chicchi di senape perfettamente amalgamati. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti circa. Passato questo tempo, porre l’impasto sul piano di lavoro e iniziare a stenderla con l’ausilio del mattarello. Quando avrete raggiunto lo spessore ideale (di solito circa 0,5 mm), arrotolare la parte superiore dell’impasto su se stesso, fate lo stesso con quella inferiore, e tagliate col coltello fettine dello spessore di 7/8 mm circa. Srotolate ciascuna fetta e lasciatela sul piano di lavoro coperta da un panno asciutto.
Per il ragù
  1. Iniziate tagliando l’aglio fresco finemente, così come la menta. A parte, tagliate le pere a cubetti. Successivamente pultie la coda di rospo, per poi tagliare anch’essa in piccoli pezzetti. Iniziare facendo un soffritto con aglio fresco e olio. Aggiungete la rana pescatrice, cuocete per 5 minuti e sfumate con vino bianco secco. Continuate la cottura fino a quando la rana pescatrice nn risulterà cotta, allora ponete le pere tagliate a cubetti insieme alla menta e al timo. Proseguite la cottura facendo evaporare parte dell’acqua rilasciata dalle pere. Aggiustate di sale. Infine cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente, per circa 4-5 minuti. Scolate e aggiungetele al ragù facendole saltare per un altro minuto. Servite.
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