Vitello Europeo

ROTOLINI DI VITELLO CON SALSA TONNATA IN GELATINA

Print Recipe
ROTOLINI DI VITELLO CON SALSA TONNATA IN GELATINA
Di: Il Gusto del Tacco
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la salsa tonnata unendo nel contenitore del minipimer tuorlo sodo, acciughe, un cucchiaio di sugo dell’arrosto, il tonno, succo di limone, una macinata di pepe nero, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di olio, frullate col minipimer fino ad avere una consistenza omogenea. Procedete alla preparazione della gelatina, come indicato sulla confezione (si può usare sia la gelatina in fogli, che quella in dado, per cui il procedimento può essere diverso) e fatela raffreddare. Fate raffreddare per una ventina di minuti l’arrosto avvolto in carta di alluminio, tenendo da parte il sugo di cottura. Affettate l’arrosto sottilmente, per ricavare delle fette dello stesso spessore, meglio se con un’affettatrice o coltello elettrico. Spalmate un cucchiaio di salsa sulle fette e arrotolate senza stringere, chiudendo con erba cipollina sbollentata un attimo. Versate la gelatina in stampi monoporzione messi a raffreddare in freezer, per agevolare la solidificazione. Appena solida posate i rotoloni, delle cipolline tagliate a metà, un pomodoro secco e dei capperi. Mette altra gelatina e lasciate solidificare. Prima di servire immergeteli un attimo in acqua calda e sformate, servendo con insalatina, sottaceti e la salsa rimasta.
  2. Io ho fatto una cottura sottovuoto per 6 ore a 65 gradi inserendo le verdure nella busta e 2g di sale. Dopo l’ho abbattuto e poi tagliato a fette. Per una preparazione veloce di questo antipasto sarebbe comodo avere un arrosto preparato per un’altra occasione. Se si ha poco tempo, la cottura dell’arrosto può avvenire anche in pentola a pressione. Dopo la rosolatura della carne, l’aggiunta del brodo, si procede alla cottura a pressione per soli 15 minuti al primo livello di pressione, dal sibilo.
Condividi questa Ricetta
Share:

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *