Molo47 a Formentera. Ristorante nato da un’intuizione dello Chef Antonio D’Angelo, insieme all’amico Daniele Bettinzioli.
La mission consiste nell’introdurre sull’isola la sua idea di cucina e di ristorazione per creare una proposta innovativa, grazie alla fusione tra cultura culinaria mediterranea ed l’interpretazione personale dello Chef D’Angelo della tradizione giapponese. Un crudo all’italiana differente dal classico sushi attraverso rivisitazioni e tecniche innovative di cottura. All’interno del menù di Molo47 si trovano abbinamenti che arricchiscono con semplicità le materie prime, scelte dal territorio isolano e biologiche, e che diventano le vere protagoniste di un gusto di stagione naturalmente accattivante.
Lo Chef D’Angelo, grazie al ruolo di Executive di Nobu Milano è riuscito ad approfondire le proprie conoscenze riguardo la cucina Giapponese con influenza sudamericana, una cucina a firma dello Chef Nobu Matsuisha, riconosciuto globalmente. Ecco perché l’Umami, quinto gusto fondamentale per la cucina nipponica, è sempre presente nei piatti dello Chef Antonio, attraverso ingredienti come il pomodoro, il parmigiano, le alghe kombu e il katsuobushi. Così nascono: gli avvolgenti ravioli di wagyu, la ceviche di ricciola, la palamita poche in salsa unaghi, aroma di binchio, carciofi croccanti allo yuzu e parmigiano. L’attenzione viene rivolta anche nei confronti dei vegetariani grazie a una selezione, studiata appositamente, che permette di assaggiare i piatti simbolo dello Chef nel rispetto dei diversi regimi alimentari.
03Oltre che da ingredienti e abbinamenti, il valore delle creazioni dello Chef campano viene esaltato dalla scelta di metodi di cottura poco invasivi come, ad esempio, l’utilizzo del Kamado, in versione Big Green Egg. Questa versione moderna di un antico metodo asiatico, di cottura a carbone attraverso un forno in creta, permette cotture naturali al servizio della salute e dell’esaltazione gustativa. Completano l’esperienza al Molo47 il servizio di alto profilo ed accattivanti scelte come il caffè servito direttamente al tavolo con la moka e una selezione di dolci, pane e grissini di propria produzione.
La cucina a vista è l’anima pulsante, attorno alla quale si sviluppa il ristorante, progettato dall’architetto Alessaandro Falconio. Un gioco di equilibrio tra luci e colori. Le luci creano sofisticati chiaroscuri che illuminano l’arredamento anni ’60, mentre la scelta cromatica prende ispirazione dalla natura con la costante presenza di cielo, mare e la caratteristica flora di Formentera.
