ARROSTO DI VITELLO IN SALSA DI CIPOLLE
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Ingredienti
- 1 kg scamone di vitello
- 2 cipolle
- qb senape in crema
- 50 g pancetta
- qb estratto di carne
- 150 g panna fresca
- 1 dl vino bianco
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Con la pancetta lardellare il pezzo di carne e legarlo. Spalmare la carne con senape in crema e rosolarla sul fornello con due cucchiai di olio di oliva. Declassare il fondo di cottura con il vino bianco.Aggiungere le due cipolle affettate finemente, rosolarle nel fondo di cottura, salare e pepare, mettere in forno a 180° e portare la carne a cottura “al sangue”. Estrarre la carne dal tegame e metterla in un piatto affinché riposi ed emetta il sangue in eccesso. Frullare il fondo di cottura molto bene, insaporirlo con estratto di carne e diluirlo con 150 g di panna fresca. Aggiungere a questa salsa il sugo della carne. Affettare la carne e servirla con la sua salsa.
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