RICETTA LA MOLISANA: FINGER FOOD
Ricetta La Molisana, ideata e realizzata dallo Chef Daniele Sanna: finger food con paccheri n.316 con cipollotto fresco, funghi e cimone romanesco.
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 320 g Paccheri n.316 La Molisana
- 500 g patate
- 500 g spinaci
- 200 g cimoni romaneschi
- 200 g cipollotto fresco
- 200 g funghi
- 50 g grana padano
- 2 uova
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Lavare, mondare le patate e farle bollire in un pentolino. Una volta cotte, privarle della buccia e schiacciarle. Affettare il cipollotto fresco a julienne, tagliare i funghi e far rosolare il tutto per qualche minuto. Incorporare le patate schiacciate, il grana padano e le uova. Aggiustare di sale e pepe. In un pentolino a parte sbianchire gli spinaci e i cimoni e passarli al frullatore, fino ad ottenere una crema molto densa. Lasciare da parte qualche punta di cimone che guarnirà il piatto per la presentazione finale. Cuocere i Paccheri La Molisana in abbondante acqua salata, scolare al dente e farcire con il composto di patate e funghi. Posizionare in un piatto la crema di spinaci ed i cimoni, ed adagiarvi sopra il pacchero ripieno, completare con un po’ di funghi saltati, cipollotto fresco tagliato a julienne e qualche punta di cimone.
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