Ricetta De Cecco: rigatoni napoletani farciti
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di Rigatoni napoletani De Cecco N° 124
1 melanzana
3 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
200 g di scamorza affumicata
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva De Cecco
Sale e pepe
Preparazione:
Tagliate tutte le verdure in piccoli dadini oppure tritatele grossolanamente. Tritate anche la cipolla e ponetela in una padella capiente con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite le foglie di basilico spezzettate e fatele appassire dolcemente. Aggiungete le verdure preparate, salate, pepate a piacere e coprite. Lasciate stufare dolcemente il tutto per una decina di minuti, quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma vivace per 5 minuti circa. Tolta la padella dal fuoco, lasciate intiepidire il preparato. Tagliate a dadini anche la scamorza ed unitela alle verdure, aggiungendo 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolate. Lessate i Rigatoni napoletani molto al dente, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sistemateli in piedi in una pirofila, riempiteli con le verdure e la scamorza. Cospargete la superficie con una spolverata di Parmigiano e passate in forno già riscaldato a 180°C per 15 minuti circa. Servite.