Maille / RICETTE di MARCA

RICETTE SENAPE MAILLE: CONIGLIO SPEZIATO


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RICETTE SENAPE MAILLE: CONIGLIO SPEZIATO
ricetta di Niccolò Simone, allievo Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze.
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il coniglio
Per la maionese
  • 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino senape Maille al miele
  • 250 ml olio di semi
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere, o uno spicchio d'aglio privato dell'anima e lessato per tre volte nel latte
  • q.b. zenzero tritato
  • 1/2 limone spremuto
Per la mostarda al mandarino
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il coniglio
Per la maionese
  • 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino senape Maille al miele
  • 250 ml olio di semi
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere, o uno spicchio d'aglio privato dell'anima e lessato per tre volte nel latte
  • q.b. zenzero tritato
  • 1/2 limone spremuto
Per la mostarda al mandarino
Istruzioni
  1. Per la maionese partite con i due tuorli , lo zenzero e la senape e aiutandovi con un frullatore ad immersione incorporate l’olio a filo fin quando sarà montata. Aggiungete la polvere d’aglio( nel caso dello spicchio frullatelo all’inizio nei tuorli) e il succo di limone, regolate di sale. Ponete intanto un pentolino sul fuoco con un filo d’olio e gli spicchi di mandarino e lasciate cuocere lentamente fino ad ottenere una specie di marmellata, unitevi la senape e lasciate cuocere per altri 2 minuti, lasciate raffreddare. Pelate le carote e tagliate le estremità in obliquo dandogli una classica forma a becco di flauto dopodiché sbianchitele per 5 minuti in acqua bollente e raffreddatele in acqua fredda. Tagliatele a metà e arrostitele in padella con una noce di burro. Prendete i lombi e cospargeteci con le mani il garam masala, poi infarinateli , passateli nelle uova sbattute e infine terminate la panatura col pangrattato. Friggete in olio a 160° finche non otterrete un bel colore dorato.
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